Conejo con alcachofas

 

Ingredientes

1 conejo troceados en octavos

4 alcachofas

200 g de guisantes

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1/2 l de caldo de carne

Aceite de oliva,sal y pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla,el tomate y el pimiento verde. Limpia las alcachofas y corta los corazones en cuatro

trozos.

2. Rehoga el tomate,la cebolla y el pimiento en una cazuela hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo y

el laurel y rehógalo hasta que este dorado. Salpimientalo y añade el vino. Déjalo al fuego con la cazuela

destapada,unos cinco minutos, hasta que se haya evaporado el vino. Cubre el guiso con el caldo. Cuando

empiece a hervir,incorpora las alcachofas y los guisantes. Tapa la cazuela,baja el fuego y cuece 45 minutos

Rollitos de primavera

 

 

Ingredientes

8 obleas de pasta brick

1 pechuga de pollo asada

1/4 de col blanca

1 cebolla

1 zanahoria

1 cebolleta

1 pimiento verde

25 g de brotes de soja

Aceite de oliva

1 cucharada de salsa soja

Preparación

1. Pica la cebolla, corta la zanahoria,la col y el pimiento en juliana y la cebolleta en láminas. Corta la pe -

chuga en tiras finas.

2. Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla 5 minutos. Incorpora el pollo y ,cuando

este dorado,añade la zanahoria,la col,la cebolleta y el pimiento. Fríe los ingredientes a fuego suave unos

10 minutos.

3. Agrega la salsa de soja y los brotes. Remueve,retira del fuego y déjalo enfriar. Pon un poco de relleno

en cada oblea y forma los rollitos. Úntalos con aceite y hornéalos durante 15 minutos a 200°c.

Caldoso de garbanzos y butifarra

 

Ingredientes

360 grs de garbanzos cocidos

6 brotes de ajos tiernos

5 pimientos del piquillo en conserva

300 grs de butifarra mezcla de ternera y cerdo

1 cucharada de granos de pimienta verde

1 vaso de sidra

16 sepias pequeñas de playa frescas

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparación

1- Retire la primera capa de los ajos tiernos, sus raíces y las hojas más verdes. Lamínalos y resérvalos.

Escurre los pimientos del líquido de conservasión y córtalos a dados pequeños. Resérvalos también.

2- Extrae la piel de la butifarra y elabora pequeñas albóndigas con su carne. Para qué no se te pegue en las

manos , frótatelas previamente con aceite de oliva. Separa los garbanzos de su jugo de conservación y en -

juágalos levemente bajo el grifo.

3- Calienta en una cazuela al fuego medio.

Añade los ajos tiernos y los pimientos rojos troceados y deja que se doren levemente.

Incorpora las albóndigas y al cabo de un minuto, la pimienta verde y la sidra.

4- Deja reducir a fuego suave hasta que el líquido se haya consumido a la mitad de su volúmen, y agrega los

garbanzos escurridos.

Baja el fuego al mínimo y espera a que el conjunto vuelva a hervir corrige el punto de sal.

5- Salpimienta las sepias de playa y márcalas en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva

durante un minuto por cada lado. Añádelas a la cazuela del guiso y poco después se sirve.

 

Buñuelos de coliflor

 

Ingredientes

1 coliflor

2 huevos

4 cucharadas de harina

1 vasito de leche

15gr de levadura en polvo

Aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta

Preparación

1- Lava la coliflor y córtala en ramilletes. Cuécela hasta que esté tierna,pero entera, y escurre. Separa las

yemas de las claras. Bate bien las yemas y agrega la harina,la levadura y la leche,hasta conseguir una

masa homogénea. Añade el perejil picado y salpimienta.

2- Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas,poco a poco, a la masa anterior. Calienta abundante

aceite en una sartén,sumerge los ramilletes de uno en uno en la preparación y fríelos hasta que estén dora-

dos.

3- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

 

Bacalao con pasas

Ingredientes

 

4 lomos de bacalao desalado

3 ajos tiernos

3 cebolletas

4 cucharadas de pasas de Corinto

4 cucharadas de piñones

1 vaso de leche

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite

Perejil picado y sal

 

Preparación

 

1 - Pon las pasas a remojo en un bol con agua tibia unos 10 minutos. Limpia las cebolletas y los ajos

tiernos, retira la parte verde y córtalos en rodajas finas. Rehógalos durante cinco minutos en una cazuela

con dos cucharadas de aceite. Sala ligeramente.

2 - Enharina los lomos de bacalao y añádelos a la cazuela. Agrega la leche,las pasas escurridas y los

piñones. Continúa la cocción a fuego lento durante cinco minutos,removiendo la cazuela.

3 - Reparte el bacalao en platos,cubre con la salsa preparada y espolvorea con el perejil picado.

 

Ensalada de atún

Ingredientes

1 lata de atún(1/4) en aceite
1 apio hervido
2 manzanas peladas
2 naranjas peladas
1 limón
3 pepinillos en vinagre
1 taza de aceitunas rellenas
1 manojo de rabanitos

Para la salsa

4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Desmenuzar el atún. Picar el apio hervido,las manzanas y las naranjas; rociar con jugo de limón.
2. Cortar en rodajas los pepinillos.Mezclar estos ingredientes en una fuente.junto con las aceitunas rellenas.
3. Preparar la salsa con los ingredientes indicados y verterlas sobre la ensalada; remover con cuidado para que queden impregnados todos los ingredientes. Disponer la ensalada, bien fría, en una fuente; adornar con rodajas de naranja, hojas de apio y los rabanitos cortados en forma de flor.

Saice -Tarija

Sabores de Bolivia

Ingredientes

3/4 kg de carne molida
1 platillo de alverjas peladas y cocidas12 papas peladas y cocida
3 cucharadas de ají colorado molido y frito
1 cebolla grande
1/2 cucharilla de pimienta molida
1/4 cucharilla de comino molido
1/2l libra de chuño remojado y pelado
3 huevos
2 cebollas - tomates
1 taza de queso rallado-aceite- sal

Preparación

1. Freír en un sartén con aceite caliente la cebolla finamente picada, pimienta, comino y sal. Cocer cinco minutos, añadir ají colorado y mezclar. Largar la carne, cocinar hasta que suelte su jugo y agregar una taza de agua. Después de 10 minutos, incorporar las arvejas y las papas.
2. Cortar el chuño en trozos y cocinarlo. Con agua y sal.
3. Cuando esté cocido, colar el agua, agregar los huevos, el queso y cocinarlos hasta que cuaje.
4. Sarsa: picar la cebolla pluma, lavarla a través de un colador. Aparte, cortar en cuadros el tomáte, mezclarlo con la cebolla y sazonar con aceite y sal.
5. Servir el saice acompañado con el preparado del chuño, y sarsa encima.

Tortilla española

Sabores de España

Ingredientes

8 huevos
1/2 kilo de patatas
Aceite y sal

 Preparación

1. Lavar  las patatas en abundante agua y después cortarlas en rodajitas o cuadritos. En una sartén, echar un chorro de aceite. Dejar calentar  y freír las patatas a fuego moderado, sazonándolos con sal.
2. Aparte ,en otro recipiente, quebrar los huevos, uno a uno. Añadir sal y batir con un tenedor.
3. Añadir los huevos batidos.
4. Dejar cocinar hasta cuajar la tortilla y darle forma (de tarta), dorándola a ambos lados.

Fideos con camarones y sésamo

Sabores de Tailandia

Ingredientes

1 diente de ajo picadito

1 ramito de cebollita verde

1 ají cortado en rodajitas

1 puñado de cilantro fresco

1 paquete de 1/2 kg.de fideo al huevo

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de aceite de sésamo

1/4kg. De camarones

2 cucharadas de sumo de limón

2 cucharadas de fish(salsa de pescado tailandesa

1 cucharada de semilla de sésamo tostada

Preparación

1. Ponga en un mortero el ajo,la cebolla,el ají y el cilantro y májelo hasta formar una pasta.
2. Caliente el aceite girasol y el de sésamo,rehogue la pasta anterior removiendo durante un  minuto.
3. Incorpore los camarones y saltee hasta que cambie de color, agregue el sumo del limón,el fish y cuézalo por un minuto más. 
4. Cocine los fideos en bastante agua,escúrralos y agréguelos a la preparación anterior,mezcle todo y sirva con las semillas de sésamo tostadas.

Picante de pollo

Comida boliviana

Ingredientes: para seis personas
1 pollo
1/2 taza de ají colorado molido y frito
1 cebolla grande
1cucharilla de pimienta molida
1/4 cucharilla de comino molido
1 diente de ajo molido
1 ramita de perejil
12 papas

Chuño Phuti :
1/2 libra de chuño remojado y pelado
2 huevos duros
1/2 libra de queso criollo
1/2 cebolla grande

Papas denominación uriunda en Bolivia (patatas - España).

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo,sal,y perejil cocinar el pollo.Aparte se fríe ajo y cebolla finamente picada y cuando este transparenté se añade pimienta, comino, ají colorado, la sal y se cuecen cinco minutos. Luego se agregan dos cucharones de caldo de pollo,el pollo despresado y dejar cocer diez minutos.
2. Pelas las papas y cocerlas con sal.
3. Chuño Phuti : picar el chuño en trozos del tamaño de un maíz y cocerlos con poca sal. En una sartén con aceite caliente se fríe la cebolla finamente picada hasta que quede transparente, se añade el tomate picado en cuadritos y sal y se cocina cinco minutos. Después se agrega el chuño cocido, el huevo cocido, el queso rallado y se mezcla bien. Servir el picante acompañado con chuño Phuti, papas, decorado con ensalada de tomate y cebolla.